令和元年11月6日(水)、大東カカオ株式会社 テクニカルマネージャーシェフパティシエ 杉田 英寿 先生を講師に、茨城県洋菓子協会後援の下、洋菓子技術講習会がADEKA食品販売株式会社水戸支店にて開催されました。
受講者35名。
講習品目
1.ノンシュガーチョコレートケーキ
2.北斎
3.リンゴのケーク
4.レガロ
5.糖質制限チョコ
6.シャンティー2種
近年の傾向である健康を意識した、大東カカオ株式会社様のノンシュガー、低糖質の新商品(ZERO)と定番商品のチョコレートを使用してのデモンストレーションでした。
糖の役割によって、保存状態や賞味期限の違いがでることや、糖、アルコールを含んだカロリーの考え方など、とても丁寧な説明をしていただきました。
また、ケーキを作る際での、香料、天然素材が入ったチョコレートの使い分け方では、チョコレートに関して新たな理解を深めることができました。
本年最終ということで、大変気合の入った講習会でした。
杉田 英寿シェフ、大東カカオ株式会社様、ADEKA食品販売株式会社水戸支店様、助手をしていただいたスタッフの皆様ありがとうございました。
講習会レポート 茨城県洋菓子協会理事 冨永 邦明














